Hur mäter man pH i slaktkroppen?

Vart ska man mäta?

Mätningen görs i M longissimus dorsi (stora ryggmuskeln) mellan 10:e och 11:e revbenet räknat från huvudet. Enklast är att göra det efter partering. Det är viktigt att pH-probens tipp är tillräckligt långt in i muskeln så att man säkert mäter i muskeln. Låt pH-mätaren stabilisera sig innan du läser av värdet. Ta alltid två mätvärden och om de skiljer sig, mät en tredje gång. Att värdena skiljer sig åt kan bero på att probens tipp är instucken i fett eller i en annan position muskeln. 

När ska man mäta?

Slut-pH mäts 24 timmar efter slakt, eller så nära inpå 24 timmar som möjligt.

pH-och temperaturmätare. Foto Karin Wallin, SLU