Slaktkroppsvikt - Meat Standard Sweden nöt
Slaktvikten ska vara mellan 300 kg och 375 kg. Vikter inom intervallet ger 1 poäng och vikter utanför intervallet ger 0 poäng.
| Vikt | MSS-poäng |
|---|---|
| under 300 kg | 0 |
| 300-375 kg | 1 |
| över 375 kg | 0 |
Bakgrund till standarden
- Jämn storlek är viktigt för optimal kylning av slaktkroppen, som i sin tur är viktigt för att köttet ska bli mört:
- Det är svårt att kyla kropparna på ett bra sätt i kylrummet, om det är stor variation i slaktkroppsstorlek;
- Små kroppar blir nerkylda för snabbt.
- Stora kroppar blir nerkylda för långsamt.
- I båda fallen finns risk för att köttet blir segt.
- Det är svårt att kyla kropparna på ett bra sätt i kylrummet, om det är stor variation i slaktkroppsstorlek;
- Jämn storlek på styckdetaljer är viktig för både konsumenter och restauranger:
- Det är viktigt att köttbiten är lagom stor och passar i förpackningen, för att få en snygg och tilltalande produkt.
- Det är viktigt med lika stora styckdetaljer vid varje köptillfälle.
- Restauranger vill ha rationell tillagning, där alla bitar kan stekas lika länge.
- Konsumenten vill ha lika många skivor för ett visst belopp vid varje köptillfälle.
- En ovanligt stor eller liten köttbit ger ett sämre intryck.
- Stora kroppar ger stora styckningsdetaljer, vilket många konsumenterna inte uppskattar.
- Små, och oftast också outvecklade, kroppar ger högre kostnad för transport och slakt per kg kött.